현미식초만들기

Posted by nature view life
2013.06.13 12:47 other/cooking

곡물 식초인 현미식초는  각종 아미노산및 기타 성분이 뛰어나며  맛이 월등합니다.

현미식초가 1년이상의 숙성기간을 거치게 되면 유기산을 풍부하게 함유한 좋은
미흑초
가 되는데, 식초는 유기산을 얼마나 많이 함유하느냐가 좋은 식초의 기준이
됩니다.

현미식초만들기는 생각보다 어렵지 않으면 현미누룩, 지하수등 재료만 잘 준비
되어 있다면 쉽게 만들수 있습니다.

 모든음식이 그렇듯 좋은 재료는 좋은 식품을 만드는 기준이 됩니다.

유기농현미 2kg, 밀누룩 1kg, 약간의 드라이이스트, 지하수 8L를 준비하였습
니다.

 

준비된 유기농 현미는 맑은물이 나올때까지 깨끗이 씻어 12시간 내지 24시간을
불립니다.

다음으로  현미고두밥을 만들어야 하는데 고두밥을 만들기 위해서는 현미를 들통
에 찌는 방법이 좋습니다.

고두밥은 강한불로 익히고 빨리 식히는 것이 좋습니다.

 식힌 현미고두밥에 밀누룩을 넣어 골고루 잘 섞어줍니다.

 

고두밥누룩을 잘 섞은후에는  준비된 지하수와 약간의 드라이이스트를 넣고
다시 잘 저어줍니다.

 다음으로는 알코올 발효 순서가 되겠습니다.

지하수에 잘섞인 고두밥과 누룩을 항아리에 담고, 한지면보자기를 덮고 뚜껑을
닫아 알코올 발효를 시킵니다.

알코올 발효는 일주일정도 시키면 되는데, 알코올 발효가 될때는 뽀글뽀글하면서
발효 되는 소리가 귀에 들립니다.

 현미식초를 담글때는 온도가 매우 중요하며  온도를 잘 못 맞출경우에는 현미식초
담그기를 실패할수도 있습니다.

알코올 발효온도23~28도 정도가 적당합니다.

너무 추워도 알코올 발효가 잘 일어나지 않으며, 항아리에 이불을 감싸 주는것도
한 방법입니다.

알코올 발효가 끝나면 막걸리를 걸러야 하는데 이 때 술지게미를 걸러냅니다.현미식초만들기를 하면서 알코올 발효가 끝난 막걸리를 한잔 하는것도 재미가
솔솔합니다.ㅋ

 직접 담근 막걸리 한잔에 약간 알딸딸한 기분으로 막거리를 잘 거른후 맑은 막걸리
를 다시 항아리에 담아,
지금부터는 초산 발효를 시킵니다.

산발효를 5~6개월 정도  시키게 되면 맛이 좋은 현미식초가 탄생을 하는데 초산
발효
상태를 확인하기 위해서는 10원짜리 동전을 이용합니다.

현미식초 항아리를  면보자기로 잘 덮은후,10원짜리 동전 하나를 얹어주게 되면,초
산 발효가 되면서 동전이 푸르게 변하는 것을 확인할수 있습니다.

일주일에 한번정도는 항아리를 흔들어주거나 막걸리를 저어주어야 초산발효가 잘
진행됩니다.

현미식초만들기 마지막 공정이라고 생각하시면 됩니다.

 

현미식초만들기 초산발효는 6개월 내지 10개월 정도가 좋으며 온도는 25~30도
유지하는 것이 좋습니다.

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